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工商時報【吳正弘】

大啖美國牛肉的機會來了！晶華酒店自即日起至明年1月15日止，與美國肉協合作，由旗下各餐廳主廚共同策劃，推出「美」味嘉「牛」華活動，計有12家餐廳以來自美國內布拉斯加、愛達荷、科羅拉多、堪薩斯及德州等5個地方的牛肉為主角，選用7個部位，以蒸、炆、焗、燉、煮、煎、涮、煨、炒、炸、燴、燒、烤、燜、拌等15種等烹調方法，推出34道創意佳餚，其中最值得推薦的包括Robin's餐廳的環遊美國牛肉盤，可一次嘗到4款美國不同州別的牛肉，還有三燔本家的全牛便當，集合香烤辣味梅花牛、鹽烤牛小排、日式炸肋眼排、涼拌麻香沙朗卷、胸腹肉番茄卷、後腰脊肉壽喜燒等6款美味於一盤，值得親嘗。

晶華主廚將全牛畫分可供運用的7個部位，包括牛肩胛部、牛肋脊部、牛前腰脊部、牛後腿部、牛前胸部、胸腹肉及牛後腰脊部，搭配適當烹調方式，料理出多變的美味。如牛肌肉發達、肉質較堅實的牛肩胛部，這次在三燔本家的全牛便當、柏麗廳的匈牙利雪花牛、黑胡椒洋蔥牛柳、BBQ牛肉堡及泰市場的泰北烤牛肉等都吃得到；牛肋脊部則適合用在厚切牛排、壽喜燒及日式涮涮鍋肉片，肉色較淡含脂肪紋路、表面脂肪多，在三燔本家的全牛便當、晶華軒的茶香燻牛柳及Robin's鐵板燒的岩鹽蒸香料美國菲力等都可品嘗。

牛肉要好吃，品種與飼養方式都是重要關鍵，美國各區的地理及氣候不同，飼養的牛肉肉質及油脂也各有特色。Robin's選用內布拉斯加、愛達荷、科羅拉多與堪薩斯等4個州所產的牛肉，牛排屋選菲力、鐵板燒嚴選肋眼部位，分別以碳烤及鐵板香煎的料理方式，推出「環遊美國牛肉盤」，讓顧客可配合該州盛產的農作物作為配菜，並一次享用不同風味的美國牛肉，午餐每位1,800元起，晚餐每位2,400元起。